Recette Layer cake savoureux au chocolat - vegan et sans gluten

Pour le biscuit vegan :
1. Dans une petite casserole, faites fondre l’huile de coco avec l’huile végétale. Réservez.
2. Dans un saladier, mélangez le lait avec le sucre et la poudre d’amande. Mélangez.
3. Versez en une fois le cacao, la farine de châtaigne, la farine de riz, la fécule de maïs et la poudre à lever. Mélangez au fouet. Incorporez les huiles fondues.
4. Versez la pâte dans 3 moules à charnière de 18 cm de diamètre, tapissés de papier sulfurisé. Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 15 min. Les biscuits doivent légèrement dorer. Laissez refroidir puis démoulez en maniant les biscuits délicatement car ils sont cassants et friables (mais moelleux !).

Pour la crème diplomate vegan :
5. Dans une casserole, faites chauffer l’eau et la poudre de lait d’amande au chocolat.
6. Dans un saladier, mélangez le sucre et la fécule de maïs. Versez le lait chaud peu à peu. Remettez dans la casserole.
7. Faites cuire sur feu moyen en mélangeant continuellement, jusqu’à ce que la crème épaississe. Transvasez dans un saladier et filmez au contact puis laissez refroidir.
8. Battez la crème de coco, dans un bol froid avec un fouet électrique, jusqu’à ce qu’elle monte comme une chantilly. Réservez au frais.
9. Lorsque la crème diplomate chocolatée est froide, incorporez la chantilly végétale.

Pour le montage :
10. Déposez délicatement le premier biscuit sur le plat de service. Étalez un tiers de la crème sur ce premier biscuit puis déposez délicatement le second biscuit. Étalez de nouveau un tiers de la crème puis déposez délicatement le dernier biscuit. Étalez la crème restante sur le dessus puis décorez d’amandes effilées.
12. Laissez reposer au moins 2 h au frais avant de démouler.

Recette Layer cake savoureux au chocolat - vegan et sans gluten

layer cake

Ingrédients

Pour le biscuit Léonard :

  • 60 g d’huile de coco
  • 60 g d’huile végétale neutre
  • 210 g de lait de soja à la vanille
  • 3 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
  • 120 g de sucre complet
  • 75 g de poudre d’amande
  • 15 g de cacao en poudre
  • 75 g de farine de châtaigne
  • 75 g de farine de sarrasin
  • 32 g de fécule de maïs
  • 1 1/2 sachet de poudre à lever

Pour la crème :

  • 8 doses de poudre lait d’amande au chocolat La Mandorle
  • 45 cl d’eau
  • 65 g de fécule de maïs
  • 75 g de sucre
  • 30 cl de crème de coco bien froide (à 90 % de coco)
  • Amandes effilées

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Recette Layer cake savoureux au chocolat - vegan et sans gluten

Pour le biscuit vegan :
1. Dans une petite casserole, faites fondre l’huile de coco avec l’huile végétale. Réservez.
2. Dans un saladier, mélangez le lait avec le sucre et la poudre d’amande. Mélangez.
3. Versez en une fois le cacao, la farine de châtaigne, la farine de riz, la fécule de maïs et la poudre à lever. Mélangez au fouet. Incorporez les huiles fondues.
4. Versez la pâte dans 3 moules à charnière de 18 cm de diamètre, tapissés de papier sulfurisé. Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 15 min. Les biscuits doivent légèrement dorer. Laissez refroidir puis démoulez en maniant les biscuits délicatement car ils sont cassants et friables (mais moelleux !).

Pour la crème diplomate vegan :
5. Dans une casserole, faites chauffer l’eau et la poudre de lait d’amande au chocolat.
6. Dans un saladier, mélangez le sucre et la fécule de maïs. Versez le lait chaud peu à peu. Remettez dans la casserole.
7. Faites cuire sur feu moyen en mélangeant continuellement, jusqu’à ce que la crème épaississe. Transvasez dans un saladier et filmez au contact puis laissez refroidir.
8. Battez la crème de coco, dans un bol froid avec un fouet électrique, jusqu’à ce qu’elle monte comme une chantilly. Réservez au frais.
9. Lorsque la crème diplomate chocolatée est froide, incorporez la chantilly végétale.

Pour le montage :
10. Déposez délicatement le premier biscuit sur le plat de service. Étalez un tiers de la crème sur ce premier biscuit puis déposez délicatement le second biscuit. Étalez de nouveau un tiers de la crème puis déposez délicatement le dernier biscuit. Étalez la crème restante sur le dessus puis décorez d’amandes effilées.
12. Laissez reposer au moins 2 h au frais avant de démouler.

Recette Layer cake savoureux au chocolat - vegan et sans gluten

layer cake

Ingrédients

Pour le biscuit Léonard :

  • 60 g d’huile de coco
  • 60 g d’huile végétale neutre
  • 210 g de lait de soja à la vanille
  • 3 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
  • 120 g de sucre complet
  • 75 g de poudre d’amande
  • 15 g de cacao en poudre
  • 75 g de farine de châtaigne
  • 75 g de farine de sarrasin
  • 32 g de fécule de maïs
  • 1 1/2 sachet de poudre à lever

Pour la crème :

  • 8 doses de poudre lait d’amande au chocolat La Mandorle
  • 45 cl d’eau
  • 65 g de fécule de maïs
  • 75 g de sucre
  • 30 cl de crème de coco bien froide (à 90 % de coco)
  • Amandes effilées

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