Miam
régalez-vous !
Gâteau petits suisse
1/4 litre de lait
150 gr de sucre
100 gr de beurre
150 gr de tapioca
5 petits suisse
3 oeufs
Faire bouillir le lait, ajouter le sucre, le beurre.
A ébullition, ajouter le tapioca, laisser cuire environ 5 minutes en remuant.
Retirer du feu, ajouter, les petits suisses, puis les oeufs.
Faire cuire 15/20 minutes.
On peut aussi faire un glaçage chocolat.
Gâteau aux amandes
Simple mais délicieux !
100g de beurre fondu
170g de sucre
200g d’amandes moulues
4 oeufs
(facultatif : 2 càs de kirsch ou de rhum)
Tout mélanger vigoureusement, verser dans un moule rond ou carré et enfourner 20 minutes à 200°C.
Galette des rois
100 g de beurre
125 g de poudre d’amande
100 g de sucre
2 oeufs + 1 oeuf pour la dorure
et le petit plus perso : un bouchon de rhum et de la vanille.
Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre en poudre et la poudre d’amande.
Ajoutez les 2 œufs l’un après l’autre, après les avoir bien incorporés à chaque fois.
Répartissez la crème d’amande au centre de la pâte.
Pour les amateurs de tradition, c’est le moment de mettre la fève. recouvrir de la 2ème pâte.
On ferme les bord, on fait dorer au jaune d’œuf et on cuit !
Curry d’agneau à l’indienne
– 1 cube pot au feu maggi ou kub or
– 1/4 L d’eau bouillante
– 25 cL de vin blanc
– 2 cuillère à soupe de crème fraiche
– 1 oignon
– curry en poudre
– 1 orange pelée et un peu de noix de coco
Dans une cocotte, faites dorer la viande, ajoutez les oignons émincés et le curry. Laissez cuire l’ensemble 5 minutes.
Versez la tablette de bouillon, le vin, la crème fraiche et l’eau. Poivrez légèrement.
Remuez, couvrez et laissez cuire doucement 45 minutes environ.
Servez le curry saupoudré de coco et entouré des lamelles d’orange.
Poulet coco
Poulet : découpé en morceaux
Brique de lait de coco (Suziwan idéalement car plus concentré que les autres marques)
Epices : clou de girofle, cannelle et gingembre.
On parsème le poulet d’épices (largement), on le fait griller et bien cuire (éventuellement avec des oignons), puis on ajoute le lait de coco, on laisse encore un peu cuire et c’est prêt ! un régale…
Poulet au vinaigre
6 échalotes, 6 gousses d’ail
25 cl de crème fraîche liquide
25 cl de vin blanc
6 c. à soupe de vinaigre de vin
2 c. à café de moutarde
1 c. à soupe de concentré de tomates
6 gouttes de sauce wocestershire
Faites dorer les morceaux de poulet, dans une cocotte.
Ajoutez les gousses d’ail et les échalotes débarrassées de leur première pelure. Couvrez et poursuivez la cuisson des cuisses et des pilons 10 min puis enlevez-les.
Dégraissez le fond de cuisson, déglacez la cocotte avec le vinaigre, remettez le poulet et laissez réduire de 2/3, couvrez et laissez cuire encore 20 min.
Mélangez le vin, la moutarde et le concentré de tomate dans un bol. Retirez le poulet et la moitié des gousses d’ail et des échalotes et réservez au chaud. Versez tout le contenu du bol dans la cocotte, laissez réduire 5 min à feu vif.
Filtrez la sauce en écrasant bien l’ail et les échalotes dans la passoire avec une cuillère et ajouter la sauce worcestershire..
Ajoutez la crème et faites épaissir puis versez sur le poulet, poivrez au moulin.
Goulash à la Hongroise
– 150 gr de lardons
– 500 gr d’oignons
– paprika (2 cuill. cf)
– 1 tasse de crème fraiche
– 1 kg de pomme de terre
Faire revenir la viande en cube, avec le lard et les oignons.
Saupourez de paprika, mouillez d’un verre d’eau. Laisser cuire 35 minutes en cocotte. Ouvrir et rajouter les pomme de terre, cuire environ 10 minutes. Arrosez de crème à la fin de la cuisson.
Tom Yam
Peu être servi en plat principal
– 4 tomates
– 1 boite de lait de coco
– 2 gousses d’ail, 2 oignons
– 5 feuilles de combava
– 6 fines tranches de galanga (frais ou sec) ou 1 morceau de gingembre frais râpé
– 3 cuillères à soupe de Nuoc nam
– 2 brins de citronnelle
– 2 càsp pâte de curry rouge (facultatif)
– 3 piments oiseau (1 seul si pas habitué)
– 1 citron vert
– 1 bouquet de coriandre (facultatif)
– 1 càsp de sucre
Dans une casserole, versez de l’eau (1 litre) et mettez-y les crevettes.
Portez à ébullition. Retirez les crevettes de la casserole une fois cuites pour quelles ne durcissent pas, puis uen fois refroidies enlevez leur tête et décortiquez en laissant éventuellement la queue, réservez.
Fendre les brins de citronnelle en 2, écraser la base et couper le tout en tronçons de 3 cm, coupez les oignons et l’ail, les mettre dans la casserole avec les feuilles de combava, le galanga coupé en lamelles, les piments oiseau, la patte de curry rouge, le nuc nam et le jus de citron vert. Ajouter des cubes de bouillon de poule si vous voulez donner plus de gout, puis les tomates coupées en 4 ou 8 et le sucre.
Faire cuire 15 minutes environ, ajouter la lait de coco et les crevettes et refaire cuire 5 minutes. Ajouter le coriandre au moment de servir.
Vous pouvez aussi rajouter des noix de pétoncle, de la seiche et des champignons.
Flan à la tomate
– 50 gr de beurre
– 15 cl de lait
– 150 gr de crème
– 1 cuillère à café de sucre
– ciboulette ou basilic
Faire fondre le beurre + tomates pelées et concassées, salez, poivrez, cuire 10 minutes, mixez. Mélangez les oeufs battus avec le lait et la crème. Mélangez les 2 préparations et ajouter de la ciboulette.
Faire cuire dans un moule beurré environ 40 minutes th° 6, mangez froid.
jambon cru en petits paquets
12 fines tranches de jambon de Parme
200 g de ricotta
1 cuil. à soupe de crème fraîche
1 poireau
1 citron vert
1 brin d’aneth
125 g de légumes au vinaigre
1 cuil. à café de raifort
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
Réalisez la préparation au fromage.
Pressez le citron vert. Filtrez le jus et recueillez-le dans un bol.
Détachez les plumets d’aneth. Ciselez-les finement.
Dans un saladier, malaxez la ricotta quelques minutes avec une fourchette pour la rendre lisse. Versez progressivement l’huile et le jus du citron. Ajoutez l’aneth ciselé.
Continuez à travailler le fromage à la fourchette, jusqu’à ce que l’huile et le citron soient bien incorporés et que le mélange forme une pâte homogène.
Préparez la garniture.
Hachez grossièrement les petits légumes, puis incorporez-les dans la préparation au fromage.
Ajoutez le raifort, préalablement délayé dans la crème fraîche. Mélangez bien et goûtez. Si la préparation ne vous paraît pas assez relevée, rectifiez l’assaisonnement en salant et poivrant légèrement.
Réservez le mélange au réfrigérateur pendant 1/2 heure et laissez-le se raffermir.
Préparez les rubans de poireau et formez les paquets.
Lavez le poireau et raccourcissez la partie verte. Emincez le poireau dans la longueur en longs rubans. Plongez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 5 min. Rincez-les sous l’eau froide et égouttez-les.
Disposez deux tranches de jambon de Parme en croix.
Placez au centre 2 cuil. à soupe du mélange au fromage. Repliez les tranches afin d’obtenir un petit paquet bien carré.
Procédez de la même manière avec les autres tranches.
Liez les paquets.
Liez chaque petit paquet avec des lanières de poireau entrecroisées. Si ces lanières vous semblent trop courtes, nouez-en deux bout à bout.
Disposez les paquets de jambon sur un plat de service, l’extrémité des liens placée par en dessous. Recouvrez le plat de film étirable ou d’aluminium et laissez-le en attente au réfrigérateur pendant 2 h.
Servez frais. Accompagnez de gressins et de fines tranches de pain de campagne.
Tarte aux endives miel, chèvre, orange, bacon
-10 grosses endives:
-2 oranges
-8 tranches de fromage de chèvre
-1 pâte feuilletée à dérouler
-2 cuil à s de miel
-6 à 8 tranches de bacon
-100g de beurre
-romarin
-coriandre moulue
-sel
-poivre
Laver les endives,les coupez en 2 dans le sens de la longueur,retirez une partie du coeur et du trognon. Préchauffez le four th 6/7 (200°)
Pressez les oranges,portez le jus à ébullition avec le miel,la coriandre et le beurre coupé en morceaux .Salez,poivrez.
Versez dans un moule à manqué antiadhésif puis disposez en étoiles autant de demi-endives que peut en contenir le moule,face coupées vers le haut.Détaillez les endives restantes en morceauxet les placer dans les espaces restés libres afin de garnir tout le moule.Découpez au ciseau un cercle de papier sulfurisé de même diamètre que le moule et posez le sur les endives…cuire au four th 200° pendants 1 heure.
Sortir le moule du four.Répartir les tranches de fromage de chèvre sur les endives,quelques brindilles de romarin…posez dessus les tranches de bacon …Recouvrir avec la pâte feuilletée ,rentrer les bords et faire une petite ouverture au centre pour laissez échapper la vapeur…cuire encore 30mns à 200°. Sortir le moule du four,poser un plat dessus et retourner le tout pour démouler …
Chop Suey
Ingrédients :
4 escalopes de poulet (ou porc ou bœuf)
1 morceau de gingembre
2 gousses d’ail
3 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauce d’huître
1 cuillère à soupe de nuoc mam
1 botte de brèdes chou de chine
3 Carottes
1/2 Chou fleur
Haricots verts
Brocolis
1 Courgette
Poudre manioc
Poivre
Huile
Préparation :
Couper les escalope en lanières, et mettre dans un bol, avec l’ail écrasé, le poivre (1 pincée), la sauce soja, la sauce d’huître et 1 cuillère à café de poudre manioc. Bien mélanger et laisser macérer le temps de préparer les légumes.
Peler les carottes et la courgette et les couper en rondelles.
Couper en deux les haricots verts dans le sens de la longueur.
Séparer les fleurs du chou fleur et les brocolis puis les couper en deux dans le sens de la longueur.
Trier les brèdes chinoises : séparer les feuilles des tiges, couper les premières en grosse chiffonnade et les tiges en grosse julienne.
Râper le gingembre et le couper en fines lamelles.
Faire sauter les légumes dans 1 c à soupe d’huile pas trop longtemps pour qu’ils restent croquants. Réserver.
Faire revenir le blanc de poulet dans 1 c à café d’huile, et une fois que c’est cuit, réserver.
Dans un wok, mettre tous les ingrédients et mélanger en soulevant le tout
Mettre 1 cuillère à soupe de nuoc mam.
Diluer 1 c à café de poudre manioc dans un peu d’eau et verser dans la préparation, une fois que la sauce épaissit, éteignez le feu.