Olives vertes en saumure au fenouil sauvage

1. Égoutter les olives préalablement préparées. La préparation initiale n’est pas indiquée dans les images. 2. Préparer la première saumure : chauffer 1 litre d’eau avec 80 g de sel par kilogramme d’olives, laisser dissoudre le sel, puis laisser refroidir complètement. 3. Remplir les bocaux à conserves d’olives et les recouvrir entièrement de saumure. 4. Placer un tissu ou une gaze épaisse sur le dessus pour éviter que les olives entrent en contact avec l’air, puis fermer les bocaux. 5. Laisser reposer pendant 20 jours dans un endroit sombre. 6. Égoutter les olives et préparer la deuxième saumure : chauffer 1 litre d’eau avec 60 g de sel par kilogramme d’olives, puis laisser refroidir complètement. 7. Remplir à nouveau les bocaux avec les olives et la deuxième saumure. Ajouter, si souhaité, quelques branches de fenouil sauvage hachées. 8. Fermer les bocaux et attendre encore 10 jours avant de déguster. 9. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer dès que possible.