Poulet au vinaigre

1. Faites dorer les morceaux de poulet dans une cocotte. 2. Ajoutez les gousses d’ail et les échalotes débarrassées de leur première pelure. Couvrez et poursuivez la cuisson des cuisses et des pilons pendant 10 minutes, puis retirez-les. 3. Dégraissez le fond de cuisson et déglacez la cocotte avec le vinaigre. Remettez le poulet et laissez réduire de deux tiers. Couvrez et laissez cuire encore 20 minutes. 4. Mélangez le vin blanc, la moutarde et le concentré de tomates dans un bol. Retirez le poulet ainsi que la moitié des gousses d’ail et des échalotes, puis réservez au chaud. Versez le contenu du bol dans la cocotte et laissez réduire 5 minutes à feu vif. 5. Filtrez la sauce en écrasant bien l’ail et les échalotes dans une passoire avec une cuillère. Ajoutez la sauce Worcestershire. 6. Ajoutez la crème et faites épaissir la sauce. Versez-la sur le poulet et poivrez au moulin.