Brioche perdue au caramel beurre salé

1. Sauce caramel : faire chauffer la crème liquide (micro-ondes ou casserole). Couper le beurre en dés. 2. Dans une poêle anti-adhésive, porter le sucre à ébullition sans remuer jusqu'à une jolie couleur caramel brun foncé (pas noir). Retirer du feu. 3. Verser la crème chaude dans le caramel en remuant. Ajouter le beurre en dés puis la fleur de sel. Porter à ébullition et laisser frémir 2-3 minutes (un peu plus pour une sauce plus épaisse). Mettre en pot, laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur. 4. Casser l'œuf dans un saladier, ajouter 50 g de sucre, mélanger, puis ajouter le lait et 1 petite pincée de sel. 5. Couper la brioche en tranches d'1 cm d'épaisseur. Les tremper rapidement dans le mélange. 6. Faire fondre 25 g de beurre dans une poêle anti-adhésive. Faire dorer la brioche à feu moyen-vif 2 minutes d'un côté, puis 1 minute de l'autre. 7. Servir avec la sauce caramel beurre salé et des amandes effilées torréfiées quelques minutes à la poêle.