Œufs en meurette
ChampignonLardonOignonŒufTraditionnellesThymAilVin rouge
Ingrédients · 4 pers.
- 8 œufs
- 150 g de lardons fumés
- 100 g de champignons de Paris
- Oignons grelots (quantité non précisée)
- 1 échalote
- Ail (quantité non précisée)
- 1 cuillère à soupe de farine
- 35 cl de vin rouge
- 15 cl d'eau
- Bouillon de poule (quantité non précisée)
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 1 morceau de sucre
- 80 g de beurre
- 2 tranches de pain de mie
- Un peu d'huile ou de beurre pour les croûtons
- Un peu de vinaigre pour pocher les œufs
- Sel (selon le goût)
- Poivre (selon le goût)
- Persil (facultatif, quantité non précisée)
Instructions
1. Émincer les champignons et éplucher les oignons grelots.
2. Faire dorer les champignons avec un peu de beurre dans une poêle.
3. Ajouter les lardons, les oignons et l'échalote avec un peu de beurre. Saupoudrer de farine et remuer jusqu'à ce qu'elle blondisse.
4. Ajouter le vin, le bouquet garni, l'ail et le sucre. Saler et poivrer.
5. Laisser réduire à feu très doux pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse.
6. Avant de servir, faire revenir le pain de mie coupé en cubes dans un peu d'huile ou de beurre, ou le faire griller au four pour une version plus légère. Frotter légèrement les croûtons avec de l'ail.
7. Juste avant de passer à table, faire pocher les œufs dans une grande casserole d'eau frémissante légèrement vinaigrée pendant 3 minutes.
8. Dans chaque assiette, déposer les croûtons et les œufs pochés sur un fond de sauce. Ajouter du persil si désiré.