Joues de porc fondantes au cidre

1. Séchez bien les joues de porc avec du papier absorbant. Faites-les revenir à feu vif dans l'huile chaude, sur toutes les faces, sans les entasser dans la cocotte. Réservez la viande une fois bien dorée. 2. Émincez les oignons et coupez les carottes en rondelles. Faites-les suer dans la même graisse avec les lardons, en récupérant les sucs caramélisés au fond de la cocotte. 3. Saupoudrez les légumes de farine et mélangez bien. Laissez cuire une minute avant de mouiller, puis remettez les joues dans la cocotte. 4. Versez le cidre brut jusqu'à presque recouvrir la viande. Ajoutez l'ail écrasé et le bouquet garni. Salez et poivrez modérément, car la sauce va réduire. 5. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant deux heures. 6. Trente minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons coupés en quartiers. 7. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avant de servir.