Fondant au lait ou Lattaiolo toscan

1. Faites chauffer le lait avec 50 g de sucre semoule, le zeste du demi-citron coupé en lamelles, la gousse de vanille ouverte dans le sens de la longueur et une pincée de cannelle. 2. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 15 minutes. Éteignez et laissez refroidir. 3. Fouettez longuement les jaunes d’œufs avec les 100 g de sucre semoule restants, jusqu’à obtenir un mélange mousseux et très clair. 4. Ajoutez la farine et mélangez. Versez ensuite le lait refroidi sur ce mélange en le filtrant. 5. Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement au mélange. 6. Tapissez un plat allant au four d’environ 30 × 18 cm de papier sulfurisé, beurrez-le et farinez-le, puis versez-y le mélange. Faites cuire au four à 170 °C pendant environ 45 minutes. 7. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir. Placez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, puis retirez-le du plat. 8. Saupoudrez de sucre glace pour servir.