Tartelettes à la crème et à la meringue

1. La préparation de la crème est partiellement coupée sur l’image. La fin indique d’attendre 3 minutes, de mélanger vigoureusement au fouet ou au mixeur, puis d’ajouter le restant de la crème et de réserver au frais pendant une nuit. 2. Pour la pâte sablée, mélanger toutes les poudres avec le beurre froid coupé en petits morceaux, au mélangeur ou à la main. 3. Une fois le mélange sablé, ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte. 4. Former un carré de pâte et réserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures. 5. Étaler la pâte sur 2 à 3 mm d’épaisseur et découper des disques. 6. Cuire dans un four à 150 °C maximum jusqu’à obtenir une coloration bien dorée. 7. Pour la meringue, monter les blancs en neige et tamiser le sucre glace. 8. Ajouter le sucre de canne aux blancs déjà bien montés. Laisser tourner le robot pendant 3 à 4 minutes pour obtenir une meringue bien ferme. 9. Incorporer délicatement le sucre glace à l’aide d’une maryse. 10. À l’aide d’une poche à douille, dresser une belle boule de crème sur chaque fond de pâte. 11. Avec une poche munie d’une douille cannelée ou lisse, dresser un peu de meringue sur la crème. 12. Passer éventuellement les tartelettes sous le gril du four pendant 1 minute pour dorer la meringue.