Croquettes de courgettes au four

1. Préchauffer le four à 190 °C. 2. Laver les courgettes et les éplucher. Les râper avec les gros trous de la râpe et les placer dans un torchon propre. 3. Presser le torchon pour enlever le maximum d'eau des courgettes. 4. Mettre les courgettes râpées dans un bol et ajouter le parmesan râpé, l'œuf, la chapelure et la menthe hachée au couteau. Assaisonner avec du sel et du poivre. 5. Mélanger avec une cuillère, puis avec les mains jusqu'à obtenir un mélange homogène. 6. Former de petites croquettes avec les mains et les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. 7. Faire cuire à 190 °C pendant 20 minutes, puis retourner les croquettes et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.