Poulet basquaise

2 gousses d'ail
200 g d'oignons, coupés en deux
20 g d'huile d'olive
600 g de pilons de poulet
200 g de vin blanc sec
250 g de poivron vert, coupé en lanières
250 g de poivron rouge, coupé en lanières
250 g de tomates, coupées en quatre, épépinées et dégorgées
1 c. à café de gros sel
½ c. à café de piment d'Espelette, à ajuster en fonction des goûts (optionnel)ou 1 c. à café de paprika doux (optionnel)
100 g d'eau
1 feuille de laurier
1 c. à café de feuilles de thym fraisou 1 c. à café d'herbes de Provence déshydratées