Tom Yam

1. Verser l’eau dans une casserole et y mettre les crevettes. Porter à ébullition. Une fois les crevettes cuites, les retirer, enlever leurs têtes et les décortiquer en laissant la queue. Réserver les crevettes et conserver l’eau de cuisson. 2. Fendre les brins de citronnelle en deux, écraser leur base et les couper en tronçons de 3 cm. Couper l’oignon et l’ail. 3. Mettre dans la casserole la citronnelle, l’oignon, l’ail, les feuilles de combava, le galanga coupé en lamelles ou le gingembre râpé, les piments oiseaux, la pâte de curry rouge, le nuoc-mâm et le jus du citron vert. 4. Ajouter les cubes de lau thaï lan ou de bouillon de poule, puis les tomates coupées en huit et le sucre. Faire cuire environ 15 minutes. 5. Ajouter le lait de coco et les crevettes, puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. 6. Ajouter la coriandre au moment de servir. 7. Selon l’envie, ajouter également des noix de pétoncle, de la seiche et des champignons.