Pâtes carbonara traditionnelles italiennes

1. Remplissez une grande casserole d’eau en comptant 1 litre pour 100 g de pâtes. Portez à ébullition et ajoutez du gros sel. 2. Plongez les spaghetti dans l’eau et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient al dente. 3. Pendant la cuisson des pâtes, coupez le guanciale ou la pancetta en morceaux. Faites-les dorer dans une poêle à feu doux sans ajouter de matière grasse. 4. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le pécorino râpé et du poivre. 5. Ajoutez environ 2 louches d’eau de cuisson des pâtes au mélange pour obtenir une texture bien onctueuse. 6. Une fois les spaghetti cuits al dente, déposez-les directement dans la poêle avec la charcuterie sans les égoutter. 7. Hors du feu, ajoutez la préparation au pécorino et aux œufs. Mélangez bien pour enrober les pâtes. 8. Servez immédiatement et dégustez bien chaud.