Flan pâtissier à la vanille sur pâte sucrée

1. Étaler la pâte sucrée et foncer un cercle de 14 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur. Laisser au réfrigérateur une nuit. 2. Faire chauffer le lait avec une partie du sucre et la vanille. 3. Dans un bol, blanchir les jaunes d’œufs avec le reste du sucre, puis ajouter la Maïzena. 4. À ébullition du lait, en verser une partie sur les jaunes tout en mélangeant. Remettre le mélange dans la casserole et mélanger jusqu’à obtenir un appareil épais. 5. Hors du feu, ajouter le beurre puis la crème. Filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur. 6. À la sortie du réfrigérateur, détendre la crème au fouet pour qu’elle reprenne sa consistance, puis la verser sur la pâte. 7. Enfourner pendant 50 minutes à 165 °C. 8. Laisser bien refroidir dans le moule pendant quelques heures, puis placer au frais jusqu’au lendemain pour que le goût de la vanille se développe et que la crème soit plus onctueuse.