Soupe de nouilles aux légumes, curry et lait de coco, œufs mollets

1. Émincer l’oignon. Éplucher et tailler la carotte le plus finement possible à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline. Émincer finement le poireau et les champignons. 2. Chauffer une grande poêle ou une sauteuse avec un filet d’huile de sésame et cuire tous les légumes pendant une bonne dizaine de minutes en remuant régulièrement. 3. Ajouter la pâte de curry et la Maïzena. Mélanger puis verser le bouillon. Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 15 minutes. 4. Verser le lait de coco et ajouter les nouilles. Laisser cuire selon le temps de cuisson indiqué sur leur emballage. 5. Pendant ce temps, cuire les œufs dans une casserole d’eau frémissante pendant 6 minutes 30 secondes afin qu’ils soient mollets. Les plonger dans un saladier d’eau froide en fin de cuisson avant de les écaler. 6. Servir immédiatement avec un peu de cébette hachée, des graines de sésame et les œufs mollets. Conserver au réfrigérateur pendant 3 jours.