Les galettes de pommes de terre

1. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et séchez-les au torchon. Râpez-les comme des carottes. 2. Hachez les oignons, l’ail et les fines herbes. 3. Dans une terrine, mettez les pommes de terre râpées et ajoutez les œufs, le persil, le cerfeuil et la ciboulette. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse. 4. Dans une petite poêle, faites chauffer l’huile avec une noisette de beurre. Versez un peu de pâte, juste assez pour faire une petite crêpe. 5. Laissez dorer d’un côté, puis retournez la galette avec une spatule et faites dorer l’autre côté. 6. Gardez la galette au chaud à l’entrée du four et préparez les autres galettes. Le dessus doit être bien doré et former une croûte. 7. Servez chaud.