Entremets aux spéculoos et au mascarpone

1. Poser un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre sur le plat de service et le chemiser de rhodoïd si vous en avez. 2. Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir. 3. Mélanger le beurre fondu avec les palets bretons ou les biscuits petit-beurre écrasés. Tapisser le fond du cercle avec ce mélange en tassant bien. Réserver au frais. 4. Battre la crème, le mascarpone et le sucre glace à vitesse faible, puis augmenter progressivement la vitesse du batteur jusqu’à obtenir la texture d’une chantilly. 5. Faire chauffer à feu doux le lait et la pâte à tartiner en mélangeant jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter la gélatine essorée et mélanger. 6. Ajouter environ un tiers de la chantilly et bien mélanger. 7. Ajouter progressivement le reste de la chantilly en mélangeant doucement à la maryse. 8. Verser la moitié de cette préparation dans le cercle et bien étaler. 9. Disposer une couche de boudoirs, puis recouvrir avec le reste de la préparation. 10. Bien étaler et placer une nuit au réfrigérateur. 11. Décorer le lendemain avec la pâte à tartiner et les morceaux de spéculoos.