Tarte Bourdaloue

1. Dans un bol ou un saladier, préparer la crème à l’amande : battre le beurre pommade jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Ajouter l’œuf battu, le sucre, la poudre d’amande et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène. 2. Peler la poire, la couper en deux dans le sens de la longueur, puis ôter le cœur et les pépins. Couper chaque demi-poire en lamelles fines sans séparer les lamelles. 3. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). 4. Diviser la pâte sablée en deux et en foncer deux moules à tartelettes chemisés. Piquer les fonds de tarte à l’aide d’une fourchette. 5. Étaler une fine couche de crème à l’amande sur chaque fond de tarte, puis disposer une demi-poire sur chacun. Appuyer légèrement pour que la demi-poire s’enfonce dans la crème. 6. Parsemer d’amandes effilées, puis enfourner pour 20 à 25 minutes selon le four. La tarte doit être bien dorée et la pâte sablée cuite.