Tanjia marrakchia au citron confit
BœufCitronTraditionnellesAilSafranSmenCumin
Ingrédients · 4 pers.
- 1,2 kg de jarret de bœuf, coupé en gros morceaux
- 2 citrons confits, coupés en quartiers avec leur peau
- 1 tête d’ail, dégermée et pelée
- 15 g de cumin moulu
- 1 pincée de safran en pistils
- 50 g de smen
- 1 cuillère à soupe de ras el hanout
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni
- Environ 1 litre d’eau, pour couvrir la viande à hauteur
- 1 cuillère à café de farine
Instructions
1. Réunir à froid dans une cocotte à fond épais le jarret, l’ail, les citrons confits, le cumin, le safran, le ras el hanout, le sel et le smen, sans faire colorer la viande au préalable.
2. Ajouter le bouquet garni et l’huile d’olive, puis verser l’eau juste à hauteur de la viande, sans dépasser.
3. Fermer hermétiquement la cocotte avec un couvercle lesté ou une double épaisseur de papier aluminium pour emprisonner la vapeur.
4. Cuire à feu très doux ou au four à 140 °C pendant 3 heures, sans soulever le couvercle avant la fin de la cuisson.
5. Retirer l’ail et le bouquet garni en fin de cuisson.
6. Délayer la farine dans un peu de sauce chaude, puis reverser dans la cocotte pour épaissir légèrement le jus. La sauce doit napper la viande.