Brochettes de poulet à la citronnelle
OignonPouletAsiatiquesCitronnelle
Ingrédients · 6 pers.
- 450 g de hauts de cuisses de poulet désossés, sans peau et coupés en petits morceaux
- 1 tige de citronnelle grossièrement émincée
- 1 gousse d’ail émincée
- 100 g de jeunes oignons grossièrement émincés
- 5 feuilles de combava grossièrement émincées
- 1 cuillère à soupe de sucre de palme
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de paprika
- ¼ de cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de sauce poisson
- ¼ de cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de miel
- ½ cuillère à café de sauce hoisin
Instructions
1. Rassembler les ingrédients de la marinade : citronnelle, ail, jeunes oignons, feuilles de combava, sucre de palme, sel, paprika, curcuma, fécule de maïs, sauce poisson et poivre.
2. Mixer tous les ingrédients de la marinade dans un blender jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Mélanger les morceaux de poulet avec la marinade dans un saladier et laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes, idéalement toute une nuit.
4. Sortir le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
5. Faire tremper les brochettes en bambou dans de l’eau pendant 30 minutes, puis les sécher avec du papier absorbant.
6. Enfiler le poulet sur les brochettes et protéger les extrémités en bois avec du papier aluminium.
7. Préchauffer le four à chaleur tournante à sa température maximale.
8. Mélanger le miel et la sauce hoisin dans un petit bol pour préparer le laquage.
9. Installer une grille juste au-dessus d’une plaque dans le four, de façon à ce que les brochettes soient suspendues.
10. Faire cuire les brochettes pendant 5 minutes.
11. Sortir les brochettes du four et les badigeonner rapidement du mélange de miel et de sauce hoisin à l’aide d’un pinceau de cuisine.
12. Remettre au four pendant 3 à 4 minutes pour caraméliser le poulet.