Gâteau au mascarpone et au citron

1. Préchauffez le four à 180 °C. 2. Beurrez et farinez un moule de 22 cm de diamètre ou chemisez-le de papier sulfurisé. 3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. 4. Au robot ou au batteur électrique, montez les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel. Réservez. 5. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et doublent de volume. 6. Ajoutez le mascarpone, le jus et le zeste du citron, puis mélangez au batteur. Ajoutez ensuite la fécule de maïs. 7. Incorporez délicatement les blancs en neige, petit à petit, sans les casser. 8. Versez la préparation dans le moule. 9. Enfournez pour environ 35 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent. Il est normal que le gâteau retombe. 10. Démoulez le gâteau en le retournant sur une assiette. Servez frais.