Dessert au citron en verrines

1. Dans une casserole hors du feu, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de maïs. Ajouter le jus du citron, puis progressivement les 200 ml d’eau ou de lait en fouettant pour éviter les grumeaux. 2. Cuire à feu doux en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère, environ 4 minutes. 3. Verser dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir complètement, environ 30 minutes. 4. Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme. Si le yaourt est nature, ajouter éventuellement le sucre glace. Incorporer délicatement le yaourt à la maryse. 5. Émietter ou couper les boudoirs et les répartir au fond des verrines. Pour des biscuits plus moelleux, les imbiber légèrement de lait ou de jus de citron dilué. 6. Couvrir les biscuits de crème au yaourt, lisser, puis terminer avec la crème au citron froide. 7. Laisser prendre au réfrigérateur au moins 2 heures. 8. Au moment de servir, décorer chaque verrine d’une demi-rondelle de citron et d’une framboise.