Cheesecake aux spéculoos sans cuisson

1. Mettre les 200 g de spéculoos dans le bol du Thermomix, pulvériser 5 secondes à vitesse 9 et débarrasser dans un bol. 2. Mettre le beurre coupé en morceaux dans le bol du Thermomix et chauffer 3 minutes à 60 °C, vitesse 1. 3. Mélanger le beurre fondu aux spéculoos émiettés. Poser un cercle de 18 cm chemisé de rhodoïd ou de papier cuisson sur un plat de service. Y répartir la pâte à biscuit et tasser à l’aide d’une cuillère, sans trop appuyer pour éviter une base trop dure. Réserver au réfrigérateur. 4. Réhydrater la gélatine en poudre dans 24 g d’eau froide, ou réhydrater les feuilles dans un bol d’eau froide puis bien les essorer. 5. Dans le bol bien froid d’un robot pâtissier, monter les 210 g de crème liquide entière en chantilly, puis réserver au frais. 6. Faire chauffer les 40 g de crème liquide entière. Incorporer la gélatine réhydratée en mélangeant bien, puis laisser refroidir. 7. Insérer le fouet dans le bol du Thermomix. Ajouter le Philadelphia et le sucre glace, puis fouetter 2 minutes à vitesse 4. 8. Ajouter les 100 g de pâte à tartiner aux spéculoos et le mélange de crème et de gélatine. Battre de nouveau 1 minute à vitesse 4. 9. À l’aide d’une maryse, incorporer délicatement cette préparation à la crème fouettée. 10. Verser la préparation sur la base biscuitée et lisser à l’aide d’une petite spatule. Mettre au frais pour la nuit. 11. Le lendemain, faire fondre au micro-ondes les 3 grosses cuillères à soupe de pâte à tartiner aux spéculoos, puis verser sur le cheesecake. 12. Secouer légèrement le cercle pour que la pâte s’étale uniformément. Remettre au frais jusqu’à ce que la pâte fige. 13. Démouler et décorer avec les spéculoos émiettés.