Riz brisé au porc grillé

1. Mariner le porc avec l’ail, la sauce de poisson, le sucre et un peu d’huile, puis le laisser reposer. 2. Cuire le riz brisé et préparer les pickles ainsi que la sauce nuoc-châm. 3. Griller le porc jusqu’à belle caramélisation ; cuire l’œuf au plat et préparer, si souhaité, le pain de viande vapeur. 4. Dresser l’assiette avec le riz, l’huile à l’oignon vert, la viande, les pickles, le concombre, la tomate et les accompagnements. 5. Servir avec la sauce à part ou versée au dernier moment pour parfumer l’ensemble.