Msemen

Dans la cuve du robot, ajoutez la semoule, la farine, le sel, le miel et 450 ml d'eau. Pétrissez et ajoutez progressivement les 50 ml restants selon la texture de votre pâte. La quantité d'eau peut varier selon la semoule. La pâte doit être très souple, légèrement collante et avoir blanchi. Pétrissez 15 à 20 min au total. Placez la pâte dans un sac plastique et laissez-la reposer 2 à 6 h (plus elle repose, mieux c'est). Huilez vos mains, formez des boules, huilez-les et placez-les dans un plateau. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer 1 h. Huilez le plan de travail et étalez chaque boule très délicatement avec les mains. Étirez-la dans les 4 directions jusqu'à obtenir une pâte très fine et presque transparente. Badigeonnez de beurre fondu et saupoudrez légèrement de semoule. Repliez le bas vers le centre, puis le haut, en ajoutant à chaque fois beurre + semoule. Repliez ensuite les côtés pour former un carré. Couvrez et laissez reposer 10 min minimum. Étalez délicatement chaque carré avec les mains. Faites cuire à la poêle avec un peu d'huile, en retournant régulièrement, jusqu'à ce que les msemmen soient bien dorés et croustillants.