Nouilles fraîches maison

1. Mélanger la farine avec le sel et 3 cuillères à soupe d’eau. 2. Incorporer 2 cuillères à soupe d’eau supplémentaires et mélanger. Ajouter encore un peu d’eau si nécessaire, progressivement, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche. 3. Former une boule et laisser reposer pendant 10 minutes. 4. Pétrir sur un plan de travail pendant environ 1 minute, puis couvrir et laisser reposer 10 minutes. Répéter cette opération encore deux fois. 5. Étaler la pâte devenue lisse et souple à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une pâte fine. Saupoudrer d’un peu de farine si elle colle au rouleau. 6. Replier la pâte en accordéon en farinant chaque pli, puis la découper à la largeur de nouilles souhaitée. 7. Déplier les nouilles. 8. Plonger les nouilles dans de l’eau bouillante et cuire environ 2 minutes à compter de la reprise de l’ébullition. 9. Passer les nouilles sous l’eau pour retirer l’excédent d’amidon.