Risotto au safran

1. Mélanger le safran dans un peu de bouillon. 2. Dans une casserole, mettre l’huile d’olive, un peu de beurre et le gras de moelle. 3. Mélanger, ajouter l’oignon, saler et remuer jusqu’à ce qu’il devienne transparent. 4. Ajouter le riz et bien remuer jusqu’à ce que les grains soient nacrés et transparents. 5. Mouiller avec deux ou trois louches de bouillon chaud et remuer jusqu’à évaporation. 6. Recommencer l’opération louche après louche jusqu’à ce que le risotto soit quasiment cuit. 7. Ajouter le safran et mélanger, puis éteindre le feu. 8. Ajouter le parmesan, mélanger, puis incorporer le beurre en deux parties en mélangeant encore. Le risotto doit avoir une texture crémeuse.