Bœuf aux oignons 2

1. Couper le bœuf en tranches puis en lamelles et le déposer dans un saladier. 2. Tailler le gingembre pelé en tranches puis en lamelles et l’ajouter au bœuf. 3. Ajouter 2 cuillères à soupe de sauce soja foncée, le sucre, le vin de Shaoxing, le blanc d’œuf, la fécule et 1 cuillère à soupe d’huile neutre. Mélanger et laisser mariner pendant 10 minutes. 4. Pendant ce temps, émincer l’oignon dans le sens des fibres pour conserver un goût plus doux et une texture croquante. 5. Faire revenir la viande marinée dans une poêle bien chaude avec un bon volume d’huile, jusqu’à ce qu’elle colore, puis l’égoutter. 6. Saler l’oignon si nécessaire, puis le faire revenir jusqu’à ce qu’il commence à dorer. 7. Ajouter la viande précuite et la demi-cuillère à soupe restante de sauce soja foncée. Faire sauter le tout pendant une trentaine de secondes. 8. Dresser et servir.