Bún Chả — Vermicelles de riz au porc grillé de Hanoï

1. Mélanger le porc tranché avec le sucre, la sauce huître facultative, le miel, la sauce poisson, les échalotes, le poivre et le bouillon en poudre prévus pour sa marinade. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, quelques heures ou toute une nuit pour davantage de saveur. 2. Mélanger le porc haché avec les ingrédients de sa marinade. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes. 3. Former des galettes de porc haché de 5 cm. 4. Griller le porc tranché et les galettes sur du charbon de bois jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés. À défaut, cuire au four à 220 °C pendant 20 minutes en retournant à mi-cuisson, ou cuire à la plancha ou à la poêle. 5. Mélanger la papaye verte et les carottes avec le sel. Laisser reposer pendant 15 minutes. 6. Bien rincer les légumes et les presser légèrement pour éliminer l’excès d’eau. 7. Dans un grand bol, mélanger les légumes avec le sucre et le vinaigre de riz prévus pour leur marinade. Laisser reposer pendant au moins 1 heure. 8. Dans une casserole à feu doux, dissoudre les 50 g de sucre dans les 120 ml de sauce poisson, les 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz et l’eau. Cuire pendant 5 minutes. 9. Retirer la casserole du feu et ajouter les 4 gousses d’ail hachées et la cuillère à soupe de piment frais. Laisser refroidir au réfrigérateur. 10. Cuire les vermicelles de riz pour le service. 11. Remplir un bol moyen à moitié de sauce à tremper. Ajouter du porc grillé, des légumes marinés, de l’ail haché, du piment et du poivre noir. 12. Servir avec la laitue, les herbes fraîches et les vermicelles de riz cuits. Pour déguster, tremper un peu de vermicelles et de légumes frais dans la sauce, puis manger avec le porc grillé et les légumes marinés.