Cookies petits pois jambon

1. Préparer la pâte au moins 2 heures avant la cuisson pour qu'elle ait le temps de reposer. 2. Couper le potiron et le faire cuire sur une plaque au four pendant une vingtaine de minutes. Une fois cuit, racler la chair à l'aide d'une fourchette et en récupérer environ 100 g. 3. Mélanger la farine et la levure. Ajouter la chair du potiron et bien mélanger. 4. Ajouter l'œuf puis assaisonner avec le piment d'Espelette, le sel et le poivre. 5. Couper le jambon en petits dés et l'ajouter au mélange. 6. Ajouter les petits pois cuits et mélanger de nouveau. 7. Former un rouleau de pâte d'environ 5 cm de diamètre à l'aide de papier sulfurisé. Réserver au frais au minimum 2 heures, ou jusqu'au lendemain. 8. Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante. 9. Sortir la pâte du réfrigérateur et découper une vingtaine de disques. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 10. Enfourner pendant 15 à 20 minutes.