Polenta crémeuse aux épinards et carottes

1. Laver les pousses d’épinards puis éplucher la carotte. Découper la carotte en petits cubes. 2. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir l’ail haché 1 minute. Ajouter la carotte en cubes et faire dorer à feu vif 5 minutes. Au besoin, ajouter un filet d’eau pour éviter que les légumes accrochent au fond de la poêle. 3. Ajouter les pousses d’épinards, du sel et du poivre. Laisser réduire 10 minutes à feu doux et à couvert en remuant de temps en temps. Réserver. 4. Faire chauffer le bouillon dans une casserole. Lorsque le liquide est frémissant, y verser la polenta en pluie. Baisser le feu et laisser cuire 3 à 5 minutes sans cesser de remuer. 5. Ajouter la crème et le parmesan râpé puis poursuivre la cuisson à feu très doux 1 minute. 6. Dans une assiette creuse, disposer la polenta crémeuse. Répartir dessus les légumes cuits et le persil finement ciselé. Servir.