Pain à la poêle farci aux oignons et aux olives

1. Ajoutez l'eau tiède petit à petit tout en ramenant la farine au centre. Le début de la préparation de la pâte n'est pas visible. 2. Pétrissez pendant 10 minutes maximum. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine blanche ; si elle est trop dure, ajoutez un peu d'eau tiède. La pâte ne doit être ni collante ni dure. 3. Déposez le pâton dans un saladier, couvrez d'un torchon propre et laissez lever à température ambiante pendant 1 heure. 4. Coupez les oignons en lamelles. Faites-les revenir 1 minute dans de l'huile d'olive avec le paprika, le sel et le poivre. 5. Ajoutez les olives égouttées, mélangez et laissez cuire encore 5 minutes. Réservez. 6. Saupoudrez le plan de travail d'un peu de semoule. Dégazez la pâte et aplatissez-la en cercle. Déposez la garniture au centre, puis refermez la pâte en la rabattant au milieu autour de la garniture. 7. Façonnez le pain en boule, déposez-le sur du papier sulfurisé et laissez reposer 5 minutes. 8. Saupoudrez de nouveau le pain de semoule, puis aplatissez-le avec la paume de la main pour obtenir un disque de 1 cm d'épaisseur. Couvrez d'un torchon propre et laissez lever 15 minutes. 9. Chauffez à sec une poêle antiadhésive ou en fonte. Soulevez délicatement le pain et placez-le dans la poêle chaude. 10. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le dessous soit doré, puis retournez le pain pour faire cuire l'autre face. 11. Dégustez.