Potée auvergnate généreuse

1. Piquez l'oignon avec les clous de girofle. Placez la palette de porc dans une grande marmite d'eau froide avec l'oignon, l'ail et le bouquet garni. 2. Portez doucement à ébullition en écumant régulièrement la surface, puis laissez mijoter à petits frémissements pendant une bonne heure et demie. 3. Pendant ce temps, lavez le chou et coupez-le en quartiers. Faites-le blanchir 5 minutes dans une casserole séparée d'eau bouillante salée, puis égouttez-le. 4. Épluchez les carottes, les navets et les pommes de terre. Gardez-les entiers ou coupez-les en gros morceaux pour éviter qu'ils se défassent à la cuisson. 5. Ajoutez les carottes et les navets dans la marmite avec la viande et laissez cuire encore 40 minutes. 6. Ajoutez ensuite le chou blanchi et les pommes de terre, qui demandent moins de temps de cuisson pour rester fermes. 7. Ajoutez les saucisses de Morteau dans le bouillon seulement pendant les 20 dernières minutes de cuisson pour éviter qu'elles éclatent et perdent leur jus. 8. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez la potée bien chaude, viande et légumes dans un plat, accompagnés d'un bol de bouillon et de moutarde à l'ancienne.