Kesra farcie

Pour la farce Dans une casserole, faire revenir dans un filet d’huile d’olive, les oignons émincés et l’ail écrasée. Incorporer le mélange de poivrons et laissez cuire quelques minutes avant d’y intégrer le concentré de tomate et la pâte de curry rouge. Ajouter 2 à 3 cuillères d’eau si la farce est trop sèche puis les épices, le sucre qui réduira l’acidité de la tomate. Pour finir, parfumer avec la menthe et coriandre fraîches ciselées. Laissez refroidir. Dans un saladier, versez la semoule, le sel et l’huile. Versez un peu d’eau sur le sel pour dissoudre et mélangez ensemble en frottant bien entre les mains afin que la semoule absorbe bien l’huile. Rajoutez de l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène, ni trop dure, ni trop molle. Roulez en boule et laissez reposer quelques minutes. Ramasser toute la pâte et transférez sur le plan de travail et malaxer la pâte pendant 5 minutes pour obtenir une texture lisse. Faire chauffer votre poêle ou plaque ou tajine. Aplatir directement après le pétrissage chaque pâton sur une épaisseur de 5 mm au rouleau à pâtisserie. Badigeonner ensuite avec la farce qui aura refroidi en l’étalant sur toute la surface en conservant de 2 cm de bord. Couvrir avec la 2e pâte. Faire coïncider les bords et les souder en pinçant suffisamment. Réajuster le pourtour de la galette en lui donnant une épaisseur régulière et uniforme. Déposer la galette farcie sur une plaque chaude et piquer à la fourchette qui aidera à sa cuisson. Laisser bien dorer la première face avant de retourner et cuire la seconde. Une fois cuite, déposez votre galette sur une grille et laissez tiédir légèrement avant de la couper en deux puis en quatre. Déguster à tout moment chaude, tiède ou froide quelque soit la saison.