Bánh Xèo - Crêpe vietnamienne
CocoOignonPorcAsiatiquesFarine de riz
Ingrédients · 4 pers.
- 400 g de farine de riz
- 2 cuillères à café de curcuma en poudre
- 540 ml lait de coco (ou 500 d'eau + 40 lait de coco)
- 200 ml de bière blonde, idéalement vietnamienne, ou de lait de coco
- 3 tiges d'oignons verts très finement hachées
- 300 g de porc haché à 30 % de matière grasse
- 0,5 cuillère à café de sel
- 1 pincée de poivre
- 1,5 cuillère à soupe de sauce poisson
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 cuillère à soupe de vin shaoxing
- 1 poignée de pousses de haricots par crêpe
- Huile pour la cuisson
- Laitue
- Menthe
- Coriandre
- Sauce nuoc-châm pour tremper
Instructions
1. Dans un grand saladier, dissoudre la farine de riz, le curcuma et le sel dans l'eau.
2. Ajouter la bière, le lait de coco et les oignons verts. Bien mélanger et laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.
3. Dans un bol, mélanger le porc haché, le poivre, la sauce poisson, la maïzena et le vin shaoxing. Laisser reposer 10 minutes.
4. Chauffer une poêle antiadhésive de 20 cm de diamètre à feu vif avec de l'huile. Ajouter le porc et laisser bien roussir quelques minutes, puis mélanger et émietter. Répéter jusqu'à obtenir de petits morceaux bien roussis. Réserver.
5. Refaire chauffer la poêle à feu moyen-vif. Verser une louche de pâte et incliner la poêle en un mouvement circulaire pour répartir la pâte uniformément. Couvrir et cuire 1 minute.
6. Découvrir, ajouter une poignée de pousses de haricots, puis couvrir à nouveau et cuire 1 minute supplémentaire.
7. Découvrir et ajouter quelques cuillerées de farce.
8. Plier la crêpe en deux. Faire frire encore 1 minute, puis transférer dans une assiette. Répéter jusqu'à épuisement de la pâte. Utiliser plusieurs poêles simultanément pour aller plus vite.
9. Pour servir, couper la crêpe en deux avec des ciseaux. Déposer des herbes et une demi-crêpe sur une grande feuille de laitue. Rouler, tremper dans la sauce nuoc-châm et déguster.