Gâteau à la crème pâtissière vanillée
ŒufVégétarienVanilleAmandeLait
Ingrédients · 8 pers.
- 230 g de farine T45 (pâte)
- 50 g de poudre d’amande (pâte)
- 1 pincée de fleur de sel (pâte)
- 3 g de levure chimique, soit 1/2 cuillère à café (pâte)
- 140 g de beurre mou (pâte)
- 160 g de cassonade (pâte)
- 1 œuf (pâte)
- 1 jaune d’œuf (pâte)
- 300 ml de lait entier (crème pâtissière)
- 3 jaunes d’œufs (crème pâtissière)
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille (crème pâtissière)
- 30 g de Maïzena (crème pâtissière)
- 50 g de sucre (crème pâtissière)
- 1 jaune d’œuf (dorure)
- 1 cuillère à soupe de lait (dorure)
Instructions
1. Pour la pâte, fouetter le beurre mou et la cassonade dans un grand bol, au batteur ou au fouet, jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
2. Ajouter l’œuf et le jaune d’œuf, puis fouetter encore.
3. Incorporer la farine, la poudre d’amande, la fleur de sel et la levure chimique. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte.
4. Couvrir au contact avec du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
5. Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière : verser le lait dans une casserole et chauffer sur feu moyen.
6. Fendre la gousse de vanille, gratter les graines et ajouter le tout au lait.
7. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre pendant 20 secondes.
8. Ajouter la Maïzena et fouetter rapidement.
9. Lorsque le lait arrive à ébullition, retirer la gousse de vanille puis verser le lait dans la préparation précédente.
10. Remettre sur feu moyen et fouetter vivement jusqu’à épaississement de la crème pâtissière.
11. Verser la crème dans un plat, couvrir de film alimentaire et laisser refroidir au réfrigérateur.
12. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer un cercle de 20 cm de diamètre et de 4,5 cm de hauteur, beurré et fariné ou chemisé de papier cuisson.
13. Diviser la pâte en deux.
14. Étaler la première moitié dans le fond du moule et sur environ 2 cm de hauteur sur les côtés.
15. Verser la crème vanillée au centre et l’étaler délicatement avec une spatule.
16. Étaler le reste de pâte sur un plan de travail fariné, ou entre deux feuilles de papier cuisson si elle est trop collante.
17. Recouvrir la crème avec cette pâte et souder les bords pour joindre les deux parties.
18. Mélanger le jaune d’œuf et le lait de la dorure, puis badigeonner le gâteau au pinceau.
19. Tracer des dessins entrecroisés à l’aide d’une fourchette.
20. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C et cuire pendant 40 minutes.
21. Laisser refroidir puis démouler délicatement.
22. Laisser plusieurs heures au réfrigérateur avant de déguster pour obtenir une belle découpe. Le gâteau convient pour 8 à 10 portions.
23. Conserver au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.