Gâteau crémeux à la ricotta et aux fraises

1. Fouetter la ricotta dans un bol avec un batteur électrique jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter les œufs et mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. 2. Dans un autre bol, mélanger les 60 g de fécule de maïs, les 220 g de sucre et la vanille. 3. Incorporer progressivement ce mélange à la ricotta et aux œufs en continuant à fouetter. Ajouter le zeste de citron râpé. 4. Verser la pâte dans un moule à charnière de 24 cm de diamètre dont le fond et les parois sont tapissés de papier cuisson. Lisser la surface avec une spatule. 5. Enfourner dans un four préchauffé à 170 °C en chaleur tournante pendant environ 40 minutes. Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir complètement. 6. Laver et équeuter les fraises, puis les couper en morceaux pas trop petits. 7. Mettre les fraises dans une petite casserole avec les 70 g de sucre. Faire cuire à feu doux pendant 5 à 6 minutes. 8. Mélanger le jus du demi-citron avec la cuillère à soupe de fécule de maïs jusqu’à dissolution. 9. Verser ce mélange dans les fraises et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que la compotée épaississe. Retirer du feu et laisser refroidir. 10. Déposer le gâteau sur un plat de service et répartir la compotée de fraises sur sa surface.