Petits paquets de jambon cru

1. Pressez le citron vert. Filtrez le jus et recueillez-le dans un bol. 2. Dans un saladier, malaxez la ricotta quelques minutes avec une fourchette pour la rendre lisse. Versez progressivement l’huile et le jus du citron. Ajoutez l’aneth ciselé. Continuez à travailler le fromage à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte homogène. 3. Hachez grossièrement les légumes au vinaigre, puis incorporez-les à la préparation au fromage. 4. Ajoutez le raifort préalablement délayé dans la crème fraîche. Mélangez bien et goûtez. Rectifiez si nécessaire l’assaisonnement en salant et en poivrant légèrement. 5. Réservez le mélange au réfrigérateur pendant 30 minutes pour le laisser se raffermir. 6. Lavez le poireau et raccourcissez la partie verte. Émincez-le dans la longueur en longs rubans. Plongez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Rincez-les sous l’eau froide et égouttez-les. 7. Disposez deux tranches de jambon de Parme en croix. Placez au centre 2 cuillères à soupe du mélange au fromage. Repliez les tranches afin d’obtenir un petit paquet bien carré. Procédez de la même manière avec les autres tranches. 8. Liez chaque petit paquet avec des lanières de poireau entrecroisées. Si elles sont trop courtes, nouez-en deux bout à bout. 9. Disposez les paquets de jambon sur un plat de service, l’extrémité des liens placée en dessous. Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.