BN maison au chocolat sans gluten

1. Mélanger le beurre mou avec le sucre glace. 2. Ajouter l’œuf, puis la farine de riz, la fécule de maïs, la poudre d’amande, la levure et le sel. 3. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène. 4. Si la pâte est trop sèche ou friable, ajouter une cuillère à soupe d’eau ou de lait. Ajuster progressivement selon l’absorption des farines, jusqu’à obtenir une pâte souple qui se tient bien. 5. Former une boule et réserver 30 à 60 minutes au réfrigérateur. 6. Étaler la pâte selon l’épaisseur souhaitée, idéalement entre deux feuilles de papier cuisson. 7. Découper les biscuits avec des moules, puis les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. 8. Remettre les biscuits 10 à 15 minutes au frais avant cuisson pour qu’ils gardent leur forme. 9. Enfourner 12 à 15 minutes à 180 °C, jusqu’à obtenir une légère coloration. 10. Laisser complètement refroidir avant de manipuler les biscuits. 11. Ajouter la garniture choisie sur un biscuit, puis refermer avec un second biscuit. 12. Pour une variante avec gluten, remplacer la farine de riz, la fécule de maïs et la poudre d’amande par 250 g de farine de blé.