Curry de pois chiches, champignons et épinards au lait de coco
LégumesChampignonCocoOignonPois chicheTomateÉpinardVégétarienCurry
Ingrédients · 4 pers.
- 1 petit oignon finement haché
- 225 g de champignons tranchés ou coupés en quartiers
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 2 cuillères à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à café de piment en poudre
- 1 à 2 cuillères à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à soupe et 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 300 g de tomates cerises tranchées
- 60 ml de purée de tomates
- 425 ml de lait de coco
- 425 g de pois chiches égouttés et rincés
- 60 g de pousses d’épinards
- Coriandre pour servir, quantité selon le goût
- Flocons de piment rouge pour servir, quantité selon le goût
Instructions
1. Mettre l’oignon et l’huile dans une poêle et faire cuire 3 minutes.
2. Pendant ce temps, couper les champignons, puis les ajouter à la poêle. Faire cuire encore 7 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les épices, la purée de tomates et les tomates tranchées. Faire cuire 2 minutes en remuant.
3. Ajouter le reste des ingrédients, sauf les pousses d’épinards et la garniture. Pour la coriandre moulue, commencer par 1 cuillère à café, faire cuire 5 minutes, goûter et ajouter une autre cuillère à café pour une saveur plus prononcée. Faire cuire à feu doux pendant 10 minutes, partiellement couvert.
4. Ajouter les épinards, remuer et faire cuire encore quelques minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Servir avec de la coriandre hachée et des flocons de piment rouge.