Soupe de carottes et poivrons grillés

Soupe :

• 4 carottes
• 1 poivron rouge
• 1 fenouil
• 1 oignon
• 50 g de haricots blancs cuits
• 3 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cube de bouillon de légumes
• Thym
• Sel, poivre

Croutons :

• 4 tranches de pain de la veille
• Huile d’olive
• 1/2 gousse d’ail

Instructions

Croutons :

1. Couper le pain en morceaux.
2. Faire chauffer une poêle à feu moyen.
3. Ajouter un filet d’huile d’olive et l’ail haché.
4. Ajouter les dés de pain et les faire revenir pendant 5 minutes afin de les faire colorer dans l’huile parfumée.

Soupe :

1. Rincer les légumes.
2. Peler et couper en rondelles les carottes, émincer le fenouil (enlever la base), couper le poivron en dés (enlever graines et membranes), peler et hacher l’ail et l’oignon au couteau.
3. Faire chauffer une cocotte à feu vif avec un filet d’huile d’olive.
4. Faire revenir pendant 3 minutes l’ail et l’oignon, ajouter les poivrons et poursuivre pour 3 minutes de cuisson avant d’ajouter les carottes et le fenouil. Poursuivre la cuisson pendant 4 minutes environ.
5. Ajouter le concentré de tomates, le vinaigre, le cube de bouillon et mouiller avec un litre d’eau.
6. Ajouter le thym, les haricots et couvrir la cocotte.
7. Laisser cuire à feu modéré à couvert pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
8. que les légumes soient tendres.
9. Mixer ensuite à l’aide d’un blender ou d’un mixeur à soupe directement dans la cocotte.
10. Servir la soupe dans des bols avec un filet d’huile d’olive, un peu de piment d’Espelette et les croutons.