DESSERT

Cheesecake

Fondant…, une douceur bien agréable !

Le chef

Cyril Lignac

proposé par Quentin

Ce gâteau à été une sacrée surprise ! Il est juste…le meilleur des gâteau au chocolat que je connaisse ! Une tuerie !

Il semble petit, mais…ça suffit car c’est assez lourd, mais terriblement fondant…

Ingrédients

250 g de mascarpone à température ambiante
200 g de chocolat noir de qualité 60% de cacao minimum
4 oeufs à température ambiante
60 g de sucre glace
40 g de farine

Pour le glaçage au chocolat noir
100 g de chocolat noir
50 g de beurre

Nombre de part

8 personnes

Temps de préparation

15 minutes
20 de cuisson

La recette

Préchauffez le four à 150° (th5) et graissez un moule à manqué en silicone de 20cm de diamètre.

Fouettez le mascarpone pour le détendre.

Faites fondre le chocolat au bain-marie, ou au micro-ondes.

Versez le chocolat fondu sur le mascarpone et fouettez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.

Ajoutez les oeufs entiers, un par un, en fouettant. Attendez que la pâte soit homogène avant de rajouter l’oeuf suivant.

Versez ensuite le sucre glace et fouettez à nouveau.

Versez la farine et mélangez délicatement avec une maryse ou un fouet à main. 

Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 20 minutes.

A la sortie du four, laissez refroidir le gâteau dans le moule. Quand il est à température ambiante, réfrigérez le 3h minimum.

Préparez le glaçage au chocolat

Pour le glaçage, faites fondre 100g de chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Quand il est fondu et bien lisse, incorporez le beurre et mélangez doucement avec une maryse pour le faire fondre.

Démoulez le gâteau froid sur le plat de service et appliquez un rhodoïd sur le contour du gâteau en le faisant légèrement dépasser.

Quand le nappage est un peu redescendu en température et qu’il devient crémeux, versez le sur le gâteau.

Réservez le fondant chocolat mascarpone au réfrigérateur une trentaine de minutes, le temps que le glaçage durcisse.