1. Préparez la confiture de vieux garçon. Laissez mariner tous les ingrédients au frais pendant une demi-journée, sauf les framboises, l’armagnac et la fleur d’oranger. Dans une casserole, faites cuire les ingrédients marinés tout en remuant jusqu’à ce qu’elle s’épaississe et développe une couleur plus foncée. En fin de cuisson, ajoutez les framboises. Mixez puis réservez au réfrigérateur. Une fois refroidie, ajoutez l’armagnac et la fleur d’oranger et réservez au frais.
2. Pour réaliser le sablé breton, battez ensemble le beurre et le sucre glace. Ajoutez la poudre d’amande puis incorporez les oeufs. Enfin, ajoutez la farine. Formez une boule de pâte et étalez-la sur 1 cm d’épaisseur. Conservez au frais pendant la préparation des autres étapes de la recette puis enfournez et faites cuire à 160 °C pendant 13 minutes. Déoupez les sablés à mi-cuisson avec un emporte-pièce cannelé de 80 mm de diamètre. Découpez également les yeux avec un emporte-pièce uni de 20 mm de diamètre.
3. Préparez le croustillant muesli qui servira de base du biscuit lunette. Pour Faites fondre le chocolat blanc puis mélangez avec tous les autres ingrédients dans un saladier. Répartissez la préparation en portions de 30 g et étalez-les ensuite à l’aide d’une cuillère dans un cercle de 80 mm. Laissez figer au réfrigérateur.
4. Mélangez ensemble la confiture de vieux garçon et la confiture de framboise.
5. Découpez des disques de pruneaux d’Agen de 2 cm de diamètre avec un emporte-pièce uni pour mettre dans les yeux du biscuit lunette.
6. Pour monter les lunettes, saupoudrez les sablés bretons de sucre glace. Mettez la confinture dans une poche à douille et pochez la confiture sur les croustillants puis déposez les sablés sur la confiture en appuyant légèrement pour que la confiture arrive jusqu’au bord du croustillant. Enfin, déposez les ronds de pruneaux sur les yeux.
Ingrédients
Pour la confiture de vieux garçon :
- 95 g de Pruneaux d’Agen IGP
- 95 g d’abricots secs
- 25 g de raisins secs
- 25 g de figues séchées
- 80 g d’eau
- 100 g de sucre
- 35 g d’Armagnac blanc
- 20 g d’eau de fleur d’oranger
- 100 g de framboises
- 150 g de confiture de framboise
Pour le croustillant muesli :
- 55 g de pistaches
- 170 g de muesli
- 2 g de fleur de sel
- 20 g d’amandes brutes torréfiées
- 55 g de chocolat blanc
Pour le sablé breton :
- 60 g de sucre glace
- 130 g de beurre pommade
- 60 g de poudre d’amande
- 20 g d’oeuf (environ 1/2 oeuf moyen)
- 130 g de farine T55
Pour le décor :
- 100 g de pruneaux d’Agen IGP
- 100 g de sucre glace
1. Préparez la confiture de vieux garçon. Laissez mariner tous les ingrédients au frais pendant une demi-journée, sauf les framboises, l’armagnac et la fleur d’oranger. Dans une casserole, faites cuire les ingrédients marinés tout en remuant jusqu’à ce qu’elle s’épaississe et développe une couleur plus foncée. En fin de cuisson, ajoutez les framboises. Mixez puis réservez au réfrigérateur. Une fois refroidie, ajoutez l’armagnac et la fleur d’oranger et réservez au frais.
2. Pour réaliser le sablé breton, battez ensemble le beurre et le sucre glace. Ajoutez la poudre d’amande puis incorporez les oeufs. Enfin, ajoutez la farine. Formez une boule de pâte et étalez-la sur 1 cm d’épaisseur. Conservez au frais pendant la préparation des autres étapes de la recette puis enfournez et faites cuire à 160 °C pendant 13 minutes. Déoupez les sablés à mi-cuisson avec un emporte-pièce cannelé de 80 mm de diamètre. Découpez également les yeux avec un emporte-pièce uni de 20 mm de diamètre.
3. Préparez le croustillant muesli qui servira de base du biscuit lunette. Pour Faites fondre le chocolat blanc puis mélangez avec tous les autres ingrédients dans un saladier. Répartissez la préparation en portions de 30 g et étalez-les ensuite à l’aide d’une cuillère dans un cercle de 80 mm. Laissez figer au réfrigérateur.
4. Mélangez ensemble la confiture de vieux garçon et la confiture de framboise.
5. Découpez des disques de pruneaux d’Agen de 2 cm de diamètre avec un emporte-pièce uni pour mettre dans les yeux du biscuit lunette.
6. Pour monter les lunettes, saupoudrez les sablés bretons de sucre glace. Mettez la confinture dans une poche à douille et pochez la confiture sur les croustillants puis déposez les sablés sur la confiture en appuyant légèrement pour que la confiture arrive jusqu’au bord du croustillant. Enfin, déposez les ronds de pruneaux sur les yeux.
Ingrédients
Pour la confiture de vieux garçon :
- 95 g de Pruneaux d’Agen IGP
- 95 g d’abricots secs
- 25 g de raisins secs
- 25 g de figues séchées
- 80 g d’eau
- 100 g de sucre
- 35 g d’Armagnac blanc
- 20 g d’eau de fleur d’oranger
- 100 g de framboises
- 150 g de confiture de framboise
Pour le croustillant muesli :
- 55 g de pistaches
- 170 g de muesli
- 2 g de fleur de sel
- 20 g d’amandes brutes torréfiées
- 55 g de chocolat blanc
Pour le sablé breton :
- 60 g de sucre glace
- 130 g de beurre pommade
- 60 g de poudre d’amande
- 20 g d’oeuf (environ 1/2 oeuf moyen)
- 130 g de farine T55
Pour le décor :
- 100 g de pruneaux d’Agen IGP
- 100 g de sucre glace
https://odelices.ouest-france.fr/images/recettes/lunettes-pruneaux-360×380.jpg
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